돈가스의 유래, 종류 및 수프와 같이 나오는 이유

돈가스는 우리가 일상에서 자주 접하는 음식이지만, 그 유래와 종류에 대해선 잘 모르는 경우가 많아요. 돈가스를 이해하면 먹는 즐거움이 배가 되는데요, 일본에서 시작된 돈까스가 우리나라에 와서 독자적으로 발전된 과정과 다양한 변주 등을 알면 돈가스를 더 맛있게 즐길 수 있어요. 오늘은 무려 수십 년의 역사를 자랑하는 돈가스에 대해 얘기해보려고 해요. 돈가스는 맛은 물론이고 그 속에 담긴 역사와 문화까지도 아주 흥미롭죠. 오늘 글에서는 돈가스의 유래, 종류, 그리고 제대로 먹는 법까지 모두 다룰 예정이니, 여러분의 돈가스 사랑을 한층 더 깊게 만들어 드리겠습니다. 그럼 시작할게요!

 

돈가스란?

 

돈까스는 일본식 포크커틀릿의 일종으로, 돼지고기에 밀가루, 달걀, 빵가루를 묻혀 튀겨낸 튀김 요리입니다. 돼지고기에 밀가루, 달걀, 빵가루를 묻혀 기름에 튀겨낸 요리이며, 서양 음식의 일종인 포크커틀릿(pork cutlet)으로 분류되는 일본식 요리입니다.

 

돈가스의 기원을 거슬러 올라가면 서양의 커틀릿에서부터 시작되나 오늘날 현대적인 형태의 돈까스는 일본이 근대화되는 과정에서 개발된 일본식 요리로 볼 수 있습니다. 일본에서는 7세기 덴무천황이 불교의 율법에 따라 육식을 금지한 이래 1200년 동안 육식이 금지되어 있었습니다. 그러나 서양의 문화가 일본으로 급속하게 유입되면서 육식을 더는 금지할 수 없었으며, 메이지 천황이 직접 고기와 우유를 먹는 행사를 열기도 하는 등 오히려 육식을 권장하게 되었습니다. 육식에 익숙하지 않은 일본 국민들에게 쉽게 육식을 접할 수 있는 요리법을 개발하고 이를 널리 보급하기 위해서 만들어진 음식이 바로 돈가스입니다.

돈가스의 유래

돈가스는 원래 일본의 요리지만, 현재는 전 세계적으로 사랑받는 음식입니다. 그 역사는 19세기 말로 거슬러 올라가는데요, 일본의 요코하마에서 서구식 비프스테이크가 소개되었고, 이를 모티브로 한 음식이 돈가스로 변형되었습니다. 시간이 지나면서 돼지고기를 튀긴 요리로 진화했고, 이게 바로 우리가 아는 돈가스죠. 일본에서는 어딜 가나 볼 수 있지만, 나라별로 조금씩 다른 스타일로 즐길 수 있습니다. 예를 들어, 일본의 '가츠동'은 돈가스를 밥 위에 얹어 반숙 계란과 함께 즐기는 형태로 유명합니다.

생선가스의 단면

재료에 따른 돈가스와 다른 재료의 요리

돈가스는 다양한 종류가 있으며, 그중에서도 가장 대표적인 것은 로스가스, 히레가스, 치킨가스, 치즈가스 등이 있습니다.

• 등심 돈가스: 등심 부위로 만든 돈가스로, 일반적으로 가장 많이 먹는 종류입니다.
• 치즈 돈가스: 등심 안에 치즈를 넣어 만든 돈가스로, 치즈의 고소한 맛을 느낄 수 있습니다.
• 안심 돈가스: 안심 부위로 만든 돈가스로, 부드러운 식감이 특징입니다.
• 치킨 돈가스: 치킨 가슴살로 만든 돈가스로, 담백한 맛이 특징입니다.
• 생선가스: 생선 필레를 사용하여 요리를 한 것이 특징입니다. 주로 흰 살 생선인 대구나 명태를 사용합니다.
• 새우가스: 큰 새우를 사용하여 만든 가스입니다. 

돈가스의 장단점

돈가스를 먹으면 든든하게 배가 부르고, 그 맛도 아주 좋죠. 하지만 기름에 튀긴 음식이라는 특성상 칼로리가 높고, 자주 먹게 되면 건강에 좋지 않을 수 있다는 단점도 있습니다. 또, 너무 기름지거나 소스가 과도하게 달면 부담될 수 있어요. 이런 단점들을 보완하기 위해 튀김 온도와 튀김 옷의 질, 그리고 소스의 재료 등을 고급스럽게 강화하는 방식으로 건강 문제를 줄이려는 노력이 이어지고 있습니다.

 

돈까스를 즐기는 법

돈까스를 제대로 즐기려면 몇 가지 팁이 필요합니다. 첫째, 좋은 고기를 선택하는 것이 중요해요. 질 좋은 돼지고기를 사용하면 돈까스 맛이 훨씬 살아납니다. 둘째, 튀김옷을 너무 두껍게 하지 않는 것이 맛의 비결입니다. 세 번째로 중요한 것은 타이밍입니다. 튀김은 바로 먹는 것이 가장 맛있어요. 마지막으로 소스를 잘 선택하는 것이 중요한데, 다양한 소스를 시도해 보는 것도 좋은 경험이 될 수 있습니다.

 

돈가스에 대한 자주 묻는 질문

자주 묻는 질문 한 가지는 "좋은 돈가스 고르는 법은?"이라는 거예요. 좋은 돈까스는 겉은 바삭하고 속은 촉촉한 것이 좋아요. 또 다른 질문은 "어떤 소스가 가장 어울리나요?"인데요, 전통적으로 갈릭 소스나 데미글라스 소스를 많이 사용하지만, 여러분의 취향에 맞추어서 다양한 소스를 시도해보는 것도 좋아요. 또 "어디서 먹으면 좋나요?"라는 질문도 많은데, 유명한 돈까스 전문점에서 먹는 것도 좋지만, 집에서도 간단히 만들어 볼 수 있답니다.

 

돈가스에 같이 나오는 이유

돈까스에 스프가 같이 나오는 이유는 다음과 같은 두 가지 설이 있습니다.

 

1. 과거 경양식 레스토랑에서 즐기던 추억의 맛 과거 경양식 레스토랑에서는 코스요리처럼 돈가스가 나오기 전에 수프가 먼저 나왔습니다. 이는 일본에서 먼저 서양의 코스 요리 형식에서 따온 듯하고 우리나라에서도 비슷하게 제공하며 자연스럽게 수프가 곁들여진 것으로 생각됩니다. 코스에는 샐러드, 밥 혹은 빵, 수프, 후식이 있었는데, 요즘은 코스가 간소화되어 밥은 나오지만, 샐러드가 양배추 채친 것으로, 후식은 생략되어 제공되고 있는 것으로 보입니다. 이러한 추억의 맛을 느끼고자 돈가스와 수프를 함께 즐기는 사람들이 많습니다.

 

수프, 샐러드, 밥 또는 빵과 먹던 메뉴

 

2. 부드러운 수프로 입맛을 돋운 뒤 바삭한 돈가스를 즐기기 위함 스프는 부드럽고 고소한 맛으로 입맛을 돋우는데 효과적입니다. 따라서 스프로 입맛을 돋운 뒤, 바삭하고 기름진 돈까스를 먹으면 더욱 맛있게 느껴질 수 있습니다. 아무래도 첫 번째가 더 설득력이 있는 설로 보입니다.

 

맺음

오늘은 돈가스에 대해 알아봤는데요, 돈가스가 어떻게 유래되었고 얼마나 다양한 종류가 있는지, 그리고 제대로 즐기는 방법까지 소개해드렸어요. 특히 요즘은 다양한 돈까스가 출시되고 있어 선택의 폭이 넓어져 더욱 흥미롭죠. 이러한 배경을 알고 돈가스를 먹으면 그 맛과 감동이 훨씬 크다는 거, 아시나요?  이제 돈까스를 먹을 때 조금 더 즐겁게, 그리고 더 맛있게 즐길 수 있을 거라 믿어요. 여러분도 근처 맛집에서 혹은 집에서 돈까스를 만들어 보며 힐링의 시간을 가져보세요!